Robusta-Mania!
Nei corridoi di Mokasol si vociferava da tempo che prima o poi sarebbe arrivata...
E' la Robusta-Mania.
No... non è una malattia, e nemmeno un tormentone estivo.
E' qualcosa che era nell'aria da tempo, come l'inquinamento atmosferico.
E' la scoperta che anche il caffè robusta può essere pregiato.
Sappiamo che da sempre il termine “arabica” nel caffè ha significato “caffè più buono”. Ce lo hanno insegnato grandi brand del mondo della torrefazione. E ci abbiamo creduto, perché crediamo sempre nella pubblicità. Ci piace lasciarci coccolare e trasportare dalle certezze di un marketing ben studiato.
Ma a quanto pare, questa onda si sta infrangendo sullo scoglio della varietà di caffè più bistrattata degli ultimi anni: la Coffee Canephora varietà Robusta.
La “Robusta”, per gli amici.
Abbiamo notato infatti un aumento di post sui social, corsi, incontri e riunioni super-segretissime che hanno per soggetto proprio questo prodotto, che fino a ieri sembrava non dover essere nemmeno nominato quando si parlava di caffè.
E quindi ci siamo sentiti in dovere di dire la nostra.
Questa specie botanica (C. Canephora) viene coltivata e scelta per un motivo molto semplice: costa meno dell’Arabica. Ma perchè? Perchè, come suggerisce il nome, è una pianta più facile da coltivare e quindi con costi di produzione più bassi. Il rovescio della medaglia è che organoletticamente è più semplice, con aromi legnosi e speziati, con una nota astringente (che nel caffè è sempre considerata un difetto).
Il mercato dei caffè pregiati l’ha sempre quindi snobbata, relegandola nell’angolino dei caffè “per il popolo”.
Ma siamo onesti… è davvero così? In Italia di Robusta se ne consuma tanta. Soprattutto al sud, dove piace per la corposità, l’intensità e le note scure e amare che regala all’espresso. E piace anche a noi, quando è ben coltivata, selezionata, lavorata e conservata.
E qui arriva il punto della questione… si è sempre valutata la qualità della Robusta sulla base dei parametri utilizzati per l’Arabica (note floreali, acidità fine e persistente, ecc...). Detto semplicemente si è sempre valutato un pesce per la sua capacità di arrampicarsi sugli alberi.
Noi di Mokasol proponiamo da sempre ottimi caffè Robusta Monorigine selezionati (Vietnam Blue Dragon, per esempio, ma anche Java AP1, India Cherry AA, India Kaapy Royal e altri) perchè sappiamo riconoscere quando un prodotto è di qualità, e ci piace proporlo ai nostri Clienti senza pregiudizi.
Sei curioso di scoprire il mondo del caffè e approfondire i temi legati a arabica e robusta? Oppure sei un barista che non si accontenta e cerca un partner affidabile che oltre a un ottimo prodotto possa fornire aggiornamento professionale qualificato? Consulta la nostra sezione corsi o contattaci per maggiori informazioni!